کارشناس اداره کل نظارت بر فرآوردههای غذایی سازمان غذا و دارو، در مورد عوامل ایمنی فرآورده غذایی سرخ شده در روغن و بهینه کردن شرایط تهیه غذاهای فست فود توضیحاتی ارائه داد.
به گزارش خبرگزاری مهر، مهندس وحیده شایگان، گفت: امروزه یکی از مهمترین دغدغه خانواده ها، تغییر سبک زندگی و نوع تغذیه نوجوانان و جوانان است به گونه ای که بسیاری از وعده های غذایی با صرف غذاهای رستورانی و فست فودها تامین می شود.
وی افزود: در دهه اخیر تعداد واحدهای تولید فرآورده های غذایی که غذا را در حضور مشتری در روغن سرخ کردنی تهیه و عرضه می کنند، بسیار زیاد شده است. سرعت در تهیه و طعم و مزه و بعضا قیمت مناسب اینگونه مواد غذایی از شاخص ها و مزیت های اصلی و مورد توجه مصرف کنندگان است. لذا با توجه به گستردگی قشر مصرف کننده با قاطعیت می توان گفت سلامتی و ایمنی اینگونه فرآورده غذایی یک الزام است.
شایگان در ادامه با بیان این مطلب که ایمنی فرآورده غذایی سرخ شده در روغن به عوامل مختلفی بستگی دارد، گفت: کیفیت و مقاومت و مناسب بودن روغن مورد استفاده برای مصرف سرخ کردنی، دفعات استفاده از روغن و همچنین دما و زمان سرخ کردن، باید مورد توجه قرار بگیرد.
وی تاکید کرد: هر چقدر دما بالاتر و زمان سرخ کردن طولانی تر باشد ترکیبات شیمیایی حاصل از تجزیه شیمیایی و اکسیداتیو روغن مصرفی از جمله انواع رادیکال های آزاد، پلیمرها، ترکیبات قطبی و… بیشتری در حین فرآیند تشکیل خواهد شد.
این کارشناس مواد غذایی، به نوع و ماهیت ماده سرخ شونده به عنوان یکی دیگر از عوامل ایمنی غذاهای سرخ کردنی اشاره کرد و افزود: طراحی دستگاه سرخ کن باید بگونه ای باشد که ترکیبات زیانباری حاصل از تجزیه حرارتی را که به تدریج در طول عمل سرخ کردن تشکیل می شود، خارج نماید.
حبیب احسنی پور
دریافت مشاوره
جهت اخذ نوبت در کلینیک آرمان الهیه کافیست فرم زیر را با کامل نمایید
درخواست شما با موفقیت ارسال شد و به زودی با شما تماس خواهیم گرفت
نظرات کاربران
ثبت دیدگاه شما
کاربر محترم شما میتوانید دیدگاه خود درباره مطلب فوق و یا هرگونه سوال مرتبط را کادر زیر وارد نمایید تا پس از تایید کارشناسان ما به نمایش گذاشته شود.
نظر شما با موفقیت ارسال شد
your comment will be posted on the site after approval
مطالب پیشنهادی
هیدرودرمی چیست؟
[caption id="attachment_2162" align="alignnone" width="512"] هیدرودرمی[/caption] هیدرودرمی چیست؟ پوست صورت معمولا به دلیل قرار گرفتن در معرض نور آفتاب، اشعه فرابنفش، مواد آلاینده و مضر موجود در هوا، اضطراب های روزانه و استفاده زیاد از مواد آرایشی پوست مستعد از […]
0نظرات
تغذیه سالم جهت کنترل فشار خون
اگر فشار خون شما خیلی بالا نیست می توانید آن را کاملا از طریق کاهش وزن، انجام منظم فعالیت بدنی و تغییر عادات غذاخوردن کنترل کنید ولی اگر مبتلا به پرفشاری خون هستید یا اگر در محدوده طبیعی ولی نزدیک […]
0نظرات
عوارض فشار خون بالا و پایین
قلب ماهیچهای است که وظیفه آن پمپاژ خون به اندامها و بافتهای بدن است. خون از قسمت چپ قلب و از طریق سرخرگ پمپاژ میشود. خون در داخل رگها دارای فشار است. از این رو فشار خون به اندازهگیری فشار […]
0نظرات